Фестиваль BreakFest в «Мультикультуре».

Фестиваль завтраков BreakFest в этом году проходит в девятый раз, и на этот раз в нём участвует гастробистро «Мультикультура». Заведение шефа Антона Тихого и ресторатора Максима Ползикова предлагает авторские завтраки, в которых национальные кухни сплетаются в одну историю. В меню отражены не продукты, как прежде, а идеи — шефские подходы к классике, локальности, здоровому питанию и личным экспериментам.

В каждом из четырёх завтраков, придуманных для фестиваля, можно почувствовать отдельный культурный акцент, но при этом они точно отражают общую философию гастробистро — соединение кулинарных традиций разных народов в одном блюде. Локальный вариант — круассан, обжаренный на сливочном масле по испанскому рецепту и дополненный гранолой с фермерским мёдом, ягодами и мороженым из NUTELLA®. В рецепте используются орехи со всей страны, от кедрового до миндаля, а клубничный гаспачо придаёт блюду летнюю яркость.

Здоровый завтрак выстроен вокруг зелёного салата, где встречаются сочная индейка су-вид, яйцо пашот, брокколи, цукини, горошек и микс салатных листьев. Здесь всё продумано: и разнообразие текстур, и соотношение белка с клетчаткой, и лёгкая заправка на оливковом масле и лимоне. Такой салат отлично подходит тем, кто хочет начать день с лёгкого, но сытного блюда.

Тем, кто тянется к знакомым вкусам, подойдёт классический завтрак — сырники из топлёного творога. Подаются они с ягодами, вареньем из жимолости и сметанным соусом, а в тесто добавлен мягкий сливочный сыр. Получается привычное, но чуть более насыщенное блюдо — как будто из детства, только в новой подаче.

Самый неожиданный — авторский завтрак. Это шакшука с соусом из бочковых огурцов и эспумой из феты, которую Антон дополнил крабовыми фалангами и зерновым хлебом. Основа — томатная база с мягкой пряностью, но главный эффект создают детали. Такую шакшуку сложно представить в домашней кухне, но в «Мультикультуре» она кажется логичным продолжением идеи мультинационального завтрака.

Завтраки по фестивальному меню подают ежедневно с 9 до 12 по будням и до 14 в выходные. «Мультикультура» открылась недавно и сразу обозначила себя как место, где важна не просто подача, а идея за каждым приёмом пищи. В интерьере — плитки с узорами, азербайджанские ковры, отсылки к русской архитектуре, историческая лепнина и открытая кухня. Всё это помогает создать ощущение, будто гость пришёл в большой дом, где за столом собирается интернациональная семья.

Гастробистро стало продолжением биографии его создателей: в семье Ползикова переплелись испанские, русские, азербайджанские и еврейские корни. Антон Тихий, в свою очередь, добавил к этим рецептам знания, полученные в международных проектах и во время гастрономических путешествий по России. Именно эта комбинация позволила создать не просто ресторан, а место, где можно по-настоящему почувствовать, как завтракают в разных уголках мира — не в формате фьюжн, а с уважением к традиции и вниманием к деталям.