Давид Эммерле родился в эльзасском городке Лотербур, в регионе Франции, известном своим богатым кулинарным наследием. Именно здесь, в провинции, где переплетаются немецкие и французские гастрономические традиции, и зародилась его любовь к кулинарии. Его первым профессиональным наставником стал шеф ресторана Auberge à la Poêle d’Or, который заложил в юном Давиде фундаментальные принципы: безупречную чистоту, железную дисциплину и безграничное уважение к продукту.
Свое образование Эммерле получил в престижной кулинарной академии Adrien Zeller в Страсбурге, после чего его карьера стремительно пошла вверх. Он прошел суровую школу лучших заведений Франции, каждое из которых стало важной вехой. В ресторане La Barbacane он отточил классическую технику, а в легендарном Le Jardin des Sens у братьев Пурсель он был частью команды, которая добилась высшей награды — трех звезд Мишлен. Этот опыт сформировал его как шефа мирового уровня.
Вершиной французского периода карьеры Эммерле стала работа под руководством супершефа Янника Аллено в павильоне Ледуайен (Pavillon Ledoyen) на Елисейских Полях — месте, где под одной крышей собраны три мишленовских ресторана. Именно его мастерство, продемонстрированное позднее в Москве, привлекло внимание Аллено, который пригласил Давида стать частью команды по открытию роскошного курорта One & Only The Palm в Дубае.
В Россию шеф впервые приехал более двадцати лет назад и с тех пор считает эту страну своим вторым домом. Он стоял у истоков знаковых для Москвы проектов. Под его руководством ресторан Cristal Room Baccarat (владелец — группа Mercury) с интерьером от Филиппа Старка стал эталоном высокой кухни и безупречного сервиса. Сегодня его главное детище — ресторан Grand Cru, входящий в число лучших ресторанов Москвы. Именно здесь, в уютном пространстве на Покровке, Эммерле получил звезду Мишлен в 2021 году, подтвердив статус одного из сильнейших шеф-поваров страны.
Малая Бронная, 22с2
Кухня Давида Эммерле — это современная авторская интерпретация французских классических традиций. Он называет себя «строителем гастрономического моста между Францией и Россией». В Grand Cru он использует premium-продукты, импортированные из Европы (трюфели, устрицы, фуа-гра), и лучшие сезонные продукты из России. Каждое блюдо — это сложная, но гармоничная композиция вкусов, где техника служит одной цели: раскрыть и подчеркнуть натуральный вкус главного ингредиента.
Несмотря на уход международных гидов, шеф-повар Давид Эммерле продолжает держать планку на мишленовском уровне. Это неизменно полный зал, восторженные отзывы гурманов и признание коллег. Он не просто управляет кухней, но и посвящает себя миссии наставничества, воспитывая новое поколение российских поваров, чтобы поднять местную гастрономию на новый уровень.
04.09.2025
Другие статьи из рубрики
