Любовь к кухне у Дмитрия Нечитайлова появилась еще в 16 лет, когда он учился в Геленджике в техникуме и впервые попал на практику в ресторан «Трофей» в отеле «Приморье». Там, среди охотничьих блюд — куропатки, фазана, косули и кабана — он понял, что кухня станет делом всей жизни. Атмосфера сильной команды и харизматичного шефа определили выбор будущего. После практики Дмитрий остался в ресторане на три с половиной года, ушёл оттуда уже сушефом и получил первые навыки в организации кухонных процессов.
Первые шаги в профессии Дмитрий делал в сезонных проектах Черноморского побережья, где в работе не существовало ограничений по часам — ресторан жил столько, сколько в нем были гости. Этот опыт закалил характер, приучил работать в условиях марафона и стал хорошей школой для будущего. Переехав в Москву, он попал в команду Мирко Калдино в ресторане Noa на Арбате, где открыл для себя гастрономию другой страны — северной Италии.
Сильное влияние на развитие Дмитрия оказала работа в 15 Kitchen + Bar. Здесь он познакомился с кухнями мира: в ресторане проходили резиденции поваров мишленовского уровня из Израиля, Франции, Испании, Аргентины. За полтора года работы поваром он накопил колоссальный опыт разных техник и подходов, которые позже легли в основу его собственного стиля.
Главный проект шеф-повара Дмитрия Нечитайлова сегодня — ресторан «Айна». В меню отражены корни и культурное наследие, привычные вкусы и воспоминания из детства, переосмысленные через современные технологии. Концепция ресторана отличается от fine dining — «Айна» строится на идее доступности, близости к человеку и уважения к традициям.
Философия кухни Дмитрия Нечитайлова — это работа с памятью вкуса. Он вдохновляется фольклором, историей, традициями народов России и адаптирует их к сегодняшнему дню. Татарские корни нашли отражение в подаче конины, а блюда с ряженкой, квасным суслом, ферментированным картофелем или вкусом квашеной капусты создают эффект узнавания. Его гастрономия — это поиск аутентичности через простые продукты, превращенные в необычные сочетания.
Сегодня Дмитрий Нечитайлов известен как шеф-повар, формирующий новое представление о русской кухне. Ресторан «Айна» стал точкой притяжения для тех, кто ищет в гастрономии не только вкус, но и культурный контекст. Он активно участвует в развитии ресторанной сцены, выступает на фестивалях и мастер-классах, делясь своим опытом с коллегами и гостями.
09.09.2025
Другие статьи из рубрики
