Евгений Кузнецов родился и вырос в Москве, где окончил кулинарный колледж. Но на формирование его гастрономического взгляда сильнее всего повлияло детство в деревне Смоленской области. Лето и осень он проводил рядом с дедушкой, занимался рыбалкой, охотой и учился готовить из дичи, рыбы и овощей, выращенных собственными руками. Эти впечатления легли в основу будущего понимания работы с мясом и природными продуктами.
Свою карьеру Евгений начинал в московских ресторанах, затем получил должность шефа в спортивном парке «Волен» и в ресторане «Поехали». На раннем этапе ему довелось готовить масштабные ужины, включая особый опыт — организацию новогоднего банкета на 400 гостей в казино Монте-Карло. Для этого события вместе с ним в Монако доставили полторы тонны продуктов из Москвы.
Важной частью профессионального становления стали стажировки во французском ресторане Le Mas Candille и в гонконгском Mott 32. Эти проекты познакомили Кузнецова с высокой гастрономией, современными техниками и подходом к локальным ингредиентам, который он позже адаптировал для работы в России.
Сегодня Евгений Кузнецов — бренд-шеф сети ресторанов «Сибирьсибирь», которые работают в Москве, Тюмени и Новосибирске. На 70% меню в них совпадает, однако каждый регион добавляет свои особенности. Так, в Тюмени почти треть блюд готовится в дровяной печи, чего нет в московском и новосибирском филиалах. При этом концепция везде едина: показать богатство русской кухни и собрать под одной крышей рецепты из разных регионов страны.
Шеф-повар Евгений Кузнецов опирается на традиции, но старается сохранить баланс между уважением к истории и современным прочтением. В его меню есть строганина, индигирка и другие северные блюда, рецепты которых взяты из старых энциклопедий и кулинарных книг. Вместе с тем он создаёт собственные хиты, например ростбиф из оленя и томленого кабана с перловой кашей — своеобразный привет дедушке, который научил его правильно работать с мясом.
Кузнецов подчёркивает, что он «рабочий шеф» — предпочитает находиться у плиты, а не за бумагами, всегда включён в кухонный процесс и активно общается с гостями. Его главная «суперсила» — коммуникация: умение находить общий язык с людьми, объяснять происхождение продуктов, разрушать мифы и создавать атмосферу доверия.
Рестораны «Сибирьсибирь» входят в число лучших ресторанов Москвы и крупных региональных городов, а сам Евгений активно участвует в гастрономических событиях. Он видит свою миссию в развитии русской кухни: от возрождения забытых рецептов до их современного воплощения. По словам шефа, важно не перегибать с модой и экспериментами, а оставаться верным традиционным ценностям.
27.08.2025
Другие статьи из рубрики
