Георгий Троян: от французской школы до лучших ресторанов Москвы.

Биография Георгия Трояна

Шеф-повар Георгий Троян родился 19 мая 1986 года в Москве. Сначала он учился в московском ПТУ на повара, после чего продолжил образование в престижной парижской школе Le Cordon Bleu. Именно там он освоил фундаментальные основы французской кухни и познакомился с мировыми стандартами ресторанного дела. Стажировка в парижском ресторане Baccarat Cristal Room стала важной вехой: она дала практический опыт, который позже пригодился в Москве. Вернувшись домой, Троян быстро занял заметное место в индустрии и вскоре выиграл конкурс «Серебряный треугольник» как лучший молодой шеф-повар.

Путь в профессии

Первые годы своей карьеры Георгий Троян работал на московских кухнях, где закрепил навыки, полученные во Франции. В 2015 году вместе с ресторатором Ильёй Тютенковым он открыл ресторан «Северяне» — проект, ставший настоящей сенсацией. В то время идея открытого огня, кухни на глазах у гостей и работы с печью была новаторской. Георгий стал первопроходцем в этом направлении и одним из тех, кто изменил гастрономическую культуру столицы.

Международный опыт

Образование и практика во Франции сформировали у Георгия профессиональное мышление: строгая дисциплина, внимание к деталям, безупречная техника. Он перенёс эти принципы в московскую гастрономию, сохранив уважение к продукту и желание экспериментировать. Позже шеф стал принимать участие в международных проектах, включая работу с ресторанной группой abr в Казахстане, где он делился опытом и помогал развивать локальную ресторанную сцену.

Рестораны и проекты

Сегодня Георгий Троян — бренд-шеф ресторанов «Северяне» МСК и Blanca КЗХ. «Северяне» стали народным рестораном: здесь гости находят атмосферу, вкус и традиции, которые делают заведение уникальным. Уютный интерьер, парящие свечи, музыка и внимание к деталям создают особую энергетику. Главное — устоявшееся меню, где есть блюда-маяки: пастрами в лаваше, сырники из топлёного творога и другие позиции, к которым возвращаются снова и снова. Blanca продолжает традицию современного гастрономического прочтения и является площадкой для экспериментов с продуктами и подачами.

Философия кухни

Философия Георгия Трояна основана на трёх ключевых принципах: продукт, техника и эмоции. Для него ресторан — это не только про еду, но и про переживания. Он считает, что гость может испытывать разные эмоции, пробуя блюдо, потому что вкус способен пробуждать воспоминания. Шеф-повар подчеркивает, что гастрономия — это работа «армейского» типа: жёсткая дисциплина, чёткие роли и ежедневная рутина. Однако именно эта система формирует прочную основу для кулинарного мастерства.

Сегодняшние достижения

Проект «Северяне» существует уже девять лет — серьёзный срок для Москвы, где рестораны быстро сменяют друг друга. Троян называет его «народным рестораном» и продолжает развивать вместе с командой. Blanca в Казахстане укрепляет позиции в сегменте авторской кухни. Помимо московских проектов, он работает с ресторанной группой abr в Казахстане, развивает концепции и делится опытом. В будущем шеф мечтает создать линейку кошачьего корма — в память о своей любви к животным и в качестве необычного гастрономического эксперимента.