История шефа Кирилла Мартыненко.

Его история — наглядное доказательство того, что страсть и упорство способны изменить судьбу. Шеф-повар Кирилл Мартыненко, начинавший карьеру официантом в «Кафе У Юзефа», сегодня стоит во главе Российской гильдии поваров и управляет успешной сетью ресторанов, которые знает и любит вся Москва. Его философия проста: идеальные ингредиенты и честное ценообразование.

Биография

Неожиданный поворот судьбы привел будущего мэтра из сложной сферы радиолокационных сетей в ресторанный бизнес. В 1989 году Кирилл устроился официантом в «Кафе У Юзефа», где и началось его погружение в мир гостеприимства. Этот опыт стал отправной точкой, за которой последовала работа в первых коммерческих ресторанах новой России — «Анна Монс», «Ассоль» и «У Петра».

Международный опыт и путь в профессии

В 1992 году Мартыненко уезжает набираться опыта в Хельсинки. Четыре года работы за рубежом позволили ему по-новому взглянуть на стандарты сервиса и кухни. Вернувшись в Москву, он решил перейти из зала на кухню и начал работать поваром в КРЦ «Александр Блок». Этот смелый шаг определил его дальнейшую судьбу. Стремление к совершенствованию привело к многочисленным стажировкам в лучших ресторанах Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии и Норвегии, где он оттачивал свое мастерство.

Рестораны, изменившие гастрономическую карту Москвы

Карьера шеф-повара Кирилла Мартыненко неразрывно связана с созданием культовых мест. В 2004 году он стал одним из создателей первого в России стейк-хауса «Гудман», который задал новые стандарты качества для лучших ресторанов Москвы. Позже, вместе с партнером Антоном Лялиным, он основал собственный проект — ресторан Torro Grill, принесший в столицу дух аргентинских стейк-хаусов.

Успех мясного направления вдохновил на развитие морской темы. В 2013 году открылся Boston Seafood & Bar. Сегодня в портфолио бренд-шефа также входят Magnum Wine Bar и уютная траттория MOZZA, предлагающая итальянскую кухню в Москве в ее самом аутентичном проявлении.

Философия кухни: качество продукта превыше всего

Философия кухни Мартыненко лишена претенциозности и строится на фундаментальных принципах. «Еда должна быть понятной, а ее цена — оправданной», — уверен шеф. Будь то стейк в Torro Grill или тигровые креветки в Boston, главным является бескомпромиссное качество сырья. Его подход к гастрономии — это глубокое погружение в продукт: от условий добычи и правил заморозки до идеального способа приготовления.

Сегодняшние достижения и взгляд в будущее

Сегодня Кирилл Мартыненко — не только успешный ресторатор и бренд-шеф, но и президент Российской гильдии поваров, играющий ключевую роль в развитии профессионального сообщества. Его проекты, особенно Torro Grill, успешно масштабируются по франшизе, от Калининграда до Дальнего Востока, доказывая жизнеспособность его концепции. Сегодняшние достижения — это стабильно полные залы, лояльные гости и сеть ресторанов, которые стали настоящими гастрономическими институтами для москвичей и гостей столицы.