Максим Ползиков родился и вырос в Москве. Получил образование в двух сферах: окончил Школу-студию имени Немировича-Данченко при МХАТ имени Чехова, а также получил диплом по маркетингу в The City University of London. Более 20 лет он занимал руководящие должности в ведущих медийных и телекоммуникационных компаниях, включая «НТВ-Плюс», «7ТВ», «Акадо» и РИА «Новости». Параллельно занимался социальными проектами, в том числе помогал фонду «Вера» в создании детского хосписа «Дом с маяком».
Ресторанный бизнес стал для Ползикова новым вызовом. Его история началась с интернет-магазина «Капитан Максим», где продавалась рыба с Сейшел. Успех проекта привел к знакомству с будущими партнерами, и в результате появился ресторан «Рыбторг». Максим признается, что сначала у него не было профессиональных знаний в гастрономии, и первые шаги в ресторанном деле были авантюрой. Однако именно поток гостей и работа в условиях высокой нагрузки помогли освоить профессию и сформировать собственный стиль.
Образование в Лондоне и многолетняя работа в международных компаниях дали Ползикову широкий взгляд на управление и маркетинг. Этот опыт он перенес в ресторанную сферу, сумев совместить бизнес-подход с вниманием к качеству продукта и атмосфере заведения.
Ключевой проект Максима Ползикова — ресторан «Рыбторг» в Москве. Концепция строится на простоте и честности: рыба и морепродукты должны быть свежими, меню — лаконичным, а сервис — искренним. Помимо собственного ресторана, Максим управляет московскими и региональными проектами Ginza Project, одного из крупнейших ресторанных холдингов.
Трёхпрудный переулок, 5
Главный принцип Ползикова — работа только с качественным продуктом. Рыба в «Рыбторге» не хранится дольше положенного срока, а блюда строятся вокруг свежести и натурального вкуса. Максим считает, что успех ресторана держится не только на кухне, но и на команде. Для него важно, чтобы сотрудники работали не из страха, а из уважения друг к другу и желания радовать гостей.
Сегодня шеф-повар Максим Ползиков продолжает развивать ресторан «Рыбторг» и укреплять позиции Ginza Project в Москве и регионах. Его имя связано с гастрономией высокого качества, а сам ресторан входит в число мест, где можно попробовать лучшие морепродукты столицы. «Рыбторг» известен не только как ресторан, но и как гастрономическая лавка, где москвичи уверены в свежести рыбы.
Пречистенка, 24/1
16.09.2025
Другие статьи из рубрики
