Мирко Дзаго родился 22 марта 1971 года в итальянском городе Аоста. С юных лет он проявлял интерес к кулинарии, несмотря на ожидания родителей о карьере банкира. В 1988 году он устроился на работу в местный ресторан, что стало первым шагом на пути к профессии шеф-повара. Мирко продолжил профессиональный рост в ресторанах Гштада, Женевы и Майорки, а затем вернулся в Италию для работы в Petit Restaurant Hostellerie du Cheval Blanc и в Petit Restaurant при Grand Hotel Royal and Golf. Позднее он совершенствовал мастерство в ресторане The Terrazza при римском отеле Eden и стажировался у известного шефа Паоло Вая в ресторане Cavallo bianco.
С 1998 года Мирко Дзаго освоил менеджмент ресторанного бизнеса, пройдя курс Commitment to Excellence в отеле Eden в Риме. В 2001 году он приехал в Москву для проведения дегустации у Аркадия Новикова и остался в столице на постоянной основе, где работает уже более 23 лет. Здесь он возглавлял кухни ресторанов «Аист» и Onest, развивая концепцию авторской итальянской гастрономии и внедряя инновационные идеи.
Работа в Швейцарии, Женеве и Майорке, а также стажировки в римских ресторанах, позволили Мирко Дзаго изучить разнообразные техники и подходы к высокой кухне. Этот международный опыт формирует его уникальный стиль: соединение классической итальянской традиции с современными гастрономическими трендами и минимализмом во вкусе.
Сегодня Мирко Дзаго известен как шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest в Москве. В Onest он внедрил сет «Русская сказка», где экспериментирует с традиционными русскими продуктами, превращая их в изысканные блюда fine dining. Его кулинарные новаторства включают квас из панеттоне и сосиску из гребешка с черным трюфелем, создавая необычные вкусовые и визуальные впечатления для гостей.
Малая Бронная, 8с1
Философия Мирко Дзаго основана на минимализме и уважении к ингредиентам. Он тщательно отбирает продукты, включая премиальные, такие как краб, и более простые овощи, чтобы раскрыть их вкус. Для шефа кухня — это пространство творчества, где важны эмоции и впечатления гостей. Он считает, что работа шеф-повара — это дар: возможность создавать настоящие гастрономические чудеса, которые остаются в памяти людей.
На протяжении более двух десятилетий в Москве Мирко Дзаго развивает fine dining, сохраняя итальянскую кухню аутентичной, при этом адаптируя её к локальному вкусу. Его работы вдохновляют молодых поваров и ценятся коллегами: братья Березуцкие и Антон Ковальков называли его своим кумиром. Мирко продолжает внедрять инновации и совершенствовать гастрономию, создавая уникальные блюда и устанавливая новые стандарты в лучших ресторанах Москвы.
10.09.2025
Другие статьи из рубрики
