Павел Поцелуев родился 18 июля 1984 года в Москве. Несмотря на интерес к кулинарии с детства, он выбрал для себя другое направление — окончил РЭА имени Плеханова по специальности «финансы и кредит». До 2012 года занимался фотографией и графическим дизайном. Эти навыки впоследствии помогли ему в создании визуальной эстетики блюд.
Поворотным моментом стало знакомство с ресторанным рынком: вместе с партнером Сергеем Мороковым он открыл компанию Steak at Home, специализирующуюся на доставке мяса. Постепенно интерес к гастрономии и работе с продуктом вытеснил прежние занятия.
Сначала был интернет-магазин, затем участие в фестивалях уличной еды и кулинарных студиях. Павел учился в гриль-академии Weber в Копенгагене и Кельне, совершенствовал технику приготовления мяса, развивал кейтеринг и торговлю грилями.
В 2019 году он познакомился с Игорем Журавлевым, владельцем «Кофемании». Это сотрудничество стало началом ресторана «Жажда крови», который сразу занял особое место в списке лучших ресторанов Москвы.
Обучение в Копенгагене и Кельне дало Павлу фундаментальные знания о работе с мясом. Европейский подход к грилю и технологиям созревания продуктов он адаптировал под российскую гастрономию. Опыт зарубежных школ позволил по-новому взглянуть на мясо, добавив к нему элементы науки и искусства.
Лесная, 9
Ключевой проект Павла — ресторан «Жажда крови». Его особенность в том, что он напрямую связан с мясным цехом Zozulinsky & Potseluev Meat Atelier в Подмосковье. Здесь шеф-повар и его команда используют плесневые культуры Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti для ферментации мяса, создавая продукт, которого нет больше ни у кого.
В меню ресторана — авторские стейки длительного вызревания (100–150 дней), мясо с инжекциями виски, ягнятина из Карачаево-Черкесии, цыпленок сухого созревания и свинина породы дюрок. Такой подход выводит мясное направление в Москве на новый уровень.
Философия Павла Поцелуева основана на полном цикле: от фермы до тарелки. Он лично посещает заводы, выбирает бычков, разделывает туши, контролирует процесс ферментации и подает блюда гостям. Такой путь позволяет глубже понять продукт и создавать гастрономические открытия.
Поцелуев убежден, что мясо — это живая материя, требующая внимания и уважения. Именно поэтому он строит вокруг себя команду, которая учится в мясном цехе и работает с продуктом напрямую.
Сегодня шеф-повар Павел Поцелуев не только управляет рестораном «Жажда крови», но и развивает направление мясных экспериментов. Его мясной цех снабжает продуктом лучшие рестораны Москвы. Он выступает на гастрономических форумах, делится опытом с молодыми поварами и открывает новые возможности для российского мясного движения.
11.09.2025
Другие статьи из рубрики
