Биография Бориса Йовановича началась в Белграде, где он получил четвертый поварской разряд в престижной гостинично-туристической школе. Как признается сам шеф, во время учебы профессия его не вдохновляла — практика сводилась к чистке мешков картошки. Но все изменилось, когда он попал на настоящую ресторанную кухню. Работа в заведениях Candela и Pietro dell’Oro в Белграде зажгла в нем искру, которая в 2008 году привела его в Москву в составе целой команды для работы в ресторане «Ботик на Ильинке».
Путь в профессии был полон испытаний. Кризис 2008 года закрыл «Ботик», и вся команда вернулась домой. Но 20-летний Борис принял решение остаться в чужой стране, следуя сербской поговорке «карьеру можно сделать только в чужой деревне». Он устроился в Prado Café под руководство шефа Питера Шпеккерта, где из повара вырос до су-шефа, параллельно осваивая русский язык. Этот опыт стал фундаментальным для его дальнейшей интеграции в гастрономию Москвы.
Судьбоносным этапом в карьере стала работа в Asia Hall. Если до этого международный опыт Бориса был связан с итальянской кухней, то здесь под руководством бренд-шефа Джека Вонга он на семь лет погрузился в изучение аутентичных вкусов Азии: Сингапура, Китая, Вьетнама, Японии и Таиланда. Работа на открытой кухне с оригинальными продуктами и необходимость общаться с гостями окончательно сформировали его как уверенного профессионала и помогли занять пост шеф-повара.
Космодамианская набережная, 2
Сегодня Борис Йованович является шеф-поваром ресторана Community — мультиформатного пространства, объединяющего театр, гастрономию и ночной клуб. Этот проект стал для него творческой лабораторией, где он наконец обрел свободу миксовать разные культуры на одной тарелке. «Я могу сделать китайское блюдо, но подать его с французским соусом», — говорит шеф. Ключевым союзником в создании меню стал ресторатор и земляк Синиша Лазаревич, с которым они выстраивают идеальную командную работу.
Философия кухни Йовановича — это смелый и уважительный диалог кулинарных традиций. Пройдя школу итальянской и глубоко погрузившись в азиатскую гастрономию, он не стремится к аутентичности ради аутентичности. Его цель — создавать гармоничные блюда, где техники и вкусы из разных уголков мира работают на общую идею, удивляя и открывая гостю новые грани привычных продуктов.
Сегодняшние достижения шефа связаны с успешным руководством сложным, многопрофильным проектом. Community требует слаженной работы всей команды, где все решения принимаются сообща. Умение Бориса работать в команде, его скромность и одновременно уверенность у плиты делают его одним из самых интересных шефов Москвы, чьи работы вносят значительный вклад в развитие лучших ресторанов Москвы.
01.09.2025
Другие статьи из рубрики
