Сергей Балашов начал карьеру как профессиональный повар-кондитер, усилив свои знания стажировками в известных ресторанах Европы: LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде, Beefbar в Монте-Карло. Он принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes и прослушал курс «Мясной шеф» Primebeef Academy. Руководил кухнями разных московских проектов: Burger&Pizzetta, «Лимончино», Beeftro, «Антресоль», Pubblico Palazzo, «Круаж» и Hard Rock Cafe. С 2017 года возглавляет кухню ресторана 800°С Contemporary Steak, который стал знаковым для московской мясной гастрономии.
Международные стажировки позволили Сергею перенять лучшие мировые практики работы с мясом и гастрономией в целом. Он прошёл обучение у ведущих мастеров, освоил современные техники приготовления стейков и авторские подходы к текстурам и сочетаниям ингредиентов. Эти навыки он успешно внедрил в московских ресторанах, делая акцент на премиальное качество охлаждённой говядины и авторские специи.
Ресторан стал флагманом мясной кухни Москвы. Основной акцент сделан на высококлассной премиальной говядине. Стейки готовятся при высокой температуре и обсыпаются авторским миксом специй, что создаёт карамелизированную солёную корочку, раскрывающую вкус мяса. Гости получают рекомендации по нарезке и степеням прожарки, что позволяет максимально прочувствовать баланс вкуса и аромата.
Меню предлагает рубрику мясных специалитетов, где посетители могут сравнивать текстуры и вкусы: карпаччо бавет, суши из Black Angus с обжигом горелкой и тартар на костном мозге. Эти блюда демонстрируют философию кухни Сергея, сочетающую технологии, текстуры и гармонию ингредиентов.
За пять лет работы ресторан 800°С вошёл в рейтинг 101 Best и попал в топ-50 лучших стейковых ресторанов мира. Это подтверждение высокого уровня гастрономии и уникального подхода к мясной кухне. Главным достижением остаётся постоянный поток гостей, возвращающихся вновь и вновь, что говорит о признании экспертов и доверии публики.
Сергей Балашов стремится показывать публике новые гастрономические ощущения. Он избегает привычного маринования и натирания мяса, делая ставку на качество продукта и авторские специи. В основе философии — раскрытие текстур и вкусов, эксперименты с ингредиентами и вовлечение гостей в процесс дегустации. Каждое блюдо подается с объяснением, чтобы гости могли прочувствовать гармонию корочки и мяса, что делает посещение ресторана образовательным и вкусным опытом одновременно.
Сергей продолжает развивать гастрономию в Москве, участвует в международных фестивалях, проводит мастер-классы и делится опытом с коллегами. Его рестораны продолжают удерживать лидирующие позиции, а уникальная философия мясной кухни делает его имя синонимом высокого качества, авторских техник и инноваций в области стейков и мясных специалитетов.
29.08.2025
Другие статьи из рубрики
