Андрей Махов родился в Москве в 1965 году. В профессию он пришёл случайно — за компанию с другом поступил в кулинарное училище. Учёба быстро переросла в увлечение: будущий шеф побеждал на конкурсах и окончил училище с красным дипломом и пятым разрядом. Первым местом работы стал комбинат питания Московского горкома КПСС — закрытая столовая со спецобслуживанием, где он получил доступ к продуктам высшего качества. Там заложились основы мастерства и вкус к профессии, который окончательно укрепился во времена работы в гостинице «Метрополь».
После реставрации «Метрополь» вошёл в международную сеть Intercontinental, и это открыло Махову двери в мир высокой гастрономии. Под руководством иностранных шефов он познакомился с французской и европейской кухней, научился международным стандартам сервиса. Карьера развивалась стремительно: Андрей стал шеф-поваром центрального зала «Метрополя» и приобрёл известность на конкурсах, где завоёвывал российские и международные награды. В 1999 году он получил предложение Андрея Деллоса возглавить кухню нового проекта — «Кафе Пушкинъ».
Стажировки в Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии и Италии дали Махову уникальное сочетание классической европейской школы и русских традиций. В 2000 году он возглавил сборную России на Всемирной кулинарной олимпиаде в Эрфурте, где команда завоевала бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». Этот опыт закрепил его репутацию как одного из лидеров российской гастрономии.
С момента открытия в 1999 году Андрей Махов неизменно возглавляет кухню ресторана «Кафе Пушкинъ». Под его руководством заведение вошло в список лучших ресторанов Москвы и не раз попадало в престижные международные рейтинги. Здесь были заново переосмыслены рецепты русской кухни XIX века — от щей суточных до оливье и бефстроганова. Особая гордость шефа — пожарская котлета, которую он создал заново и сделал гастрономическим символом, узнаваемым в лучших ресторанах Москвы и по всей стране.
Тверской бульвар, 26А
Для Андрея Махова русская кухня — это культурное наследие, которое требует бережного отношения. Он изучил сотни старинных рецептов, чтобы адаптировать их к современному ресторанному формату. Главный принцип — классика должна оставаться вечной. Как в лионском ресторане Поля Бокюза, где десятилетиями готовят одни и те же блюда, «Кафе Пушкинъ» под руководством Махова бережно сохраняет традицию, которую должны узнать и будущие поколения.
Сегодня Андрей Махов — признанный хранитель русской гастрономической классики, автор книги «Классика современной кухни» и наставник нового поколения шефов. Благодаря его усилиям ресторан «Кафе Пушкинъ» остаётся культурным символом Москвы и важной точкой на гастрономической карте мира.
05.09.2025
Другие статьи из рубрики
