Шеф-повар Дмитрий Тян: Второе дыхание японской гастрономии.

Биография и путь в профессии

Шеф-повар Дмитрий Тян родился в 1982 году в Узбекистане. Судьба привела его в Москву в 2003 году, и именно тогда он открыл для себя мир японских вкусов. Начав карьеру в индустрии, он прошел все ступени: от работы в ресторанах до управления кухней в крупных сетях доставки. Этот бесценный путь в профессии закалил характер и дал фундаментальное понимание массового спроса и тонкостей работы с японскими продуктами.

Международный опыт и переломный момент

В 2009 году последовал важнейший поворот — переезд в Петербург и работа в ресторане Sintoho при легендарном отеле Four Seasons. Этот международный опыт стал для шефа точкой перезагрузки. Работа бок о бок с иностранными мастерами, использование уникальных премиальных продуктов и высочайшие стандарты качества открыли Дмитрию Тяну «второе дыхание». Именно здесь он осознал, что гастрономия — это не только ремесло, но и искусство.

Рестораны: философия, воплощенная в проектах

Накопленный опыт вылился в создание собственных проектов, которые стали настоящим явлением на гастрономической карте страны. Речь о ресторанах Self Edge.  Открывая первый ресторан Self Edge, Дмитрий сделал ставку на команду единомышленников-энтузиастов. Его философия — это свежий взгляд на качественный продукт и смелое экспериментирование в рамках азиатской кухни. Ресторан позиционируется как максимально аутентично японское пространство, где главный герой — безупречный продукт.

Философия кухни: аутентичность и смелость

Философия кухни шефа строится на двух китах: глубочайшем уважении к японским традициям и смелости в создании новых вкусовых сочетаний. Дмитрий и его команда мастерски работают в направлении surf & turf, соединяя, например, креветку карабинерос с опаленным фуа-гра. Такие блюда становятся открытием даже для искушенных гурманов. Особое место в его практике занимает омакасэ — формат полного доверия шефу, где он может раскрыть весь свой творческий потенциал.

Сегодняшние достижения и взгляд в будуние

Сегодняшние достижения шеф-повара Дмитрия Тяна — это три успешных ресторана Self Edge, признание коллег и бесконечная любовь гостей. Он остается одним из немногих «динозавров» старой школы, которые не только сохранили любовь к профессии, но и продолжают задавать тренды в мире японской кухни в Москве. Его миссия — менять мышление и показывать, что истинная гастрономия — это всегда диалог между шефом и гостем, построенный на доверии и высочайшем качестве.