Шеф-повар Джузеппе Дави: Butler, Москва и новое лицо итальянской гастрономии.

Джузеппе Дави родился на севере Италии, но каждое лето проводил у бабушки на Сицилии. Этот контраст двух миров — северной строгости и южного темперамента — сформировал его кулинарное мышление. Уже в 16 лет он впервые вышел на профессиональную кухню и сразу понял: гастрономия станет делом всей его жизни.

Путь в профессии

Первые шаги в высокой кухне Джузеппе сделал рядом с мэтрами: Клаудио Рутой (La Fenice), Пино Кутайя (La Madia) и Нино Грациано («Семифреддо»). Эти имена известны каждому, кто ценит итальянскую кухню в Москве и за её пределами. Под их руководством он отточил технику и открыл для себя глубину классических рецептов.

Международный опыт

18 лет назад Дави приехал в Россию. Москва в тот момент бурно развивалась — и именно эта энергия позволила ему раскрыться как шеф-повару. «Город дает возможность расти, и уезжать я не собираюсь», — признаётся он. В разных странах, от Франции до Японии, Джузеппе учился соединять локальные традиции с итальянской школой, что сделало его стиль узнаваемым и многослойным.

Ресторан Butler и философия кухни

Последние шесть лет Джузеппе Дави возглавляет ресторан Butler на Патриарших прудах — один из лучших ресторанов Москвы. Его философия проста: лучшие продукты и уважение к традиции. Красные сицилийские креветки, паста, морепродукты, рыба по средиземноморским рецептам — основа меню. Но дважды в месяц он проводит chef’s table, где классика превращается в современное искусство: исторический вкус сохраняется, но форма и подача — совершенно новые.

Его культовое блюдо — «Мандарин от Джузеппе Дави». Десерт, вдохновлённый детскими воспоминаниями о сицилийских мандаринах, стал настоящим трендом: сегодня его вариации можно встретить в меню множества кондитеров Москвы, но именно Дави был первым.

Сегодняшние достижения

За годы работы в Butler шеф-повар Джузеппе Дави накормил самых влиятельных людей страны — от государственных деятелей до бизнес-элиты. Но для него важнее другое: гости должны чувствовать себя так, будто пришли домой. Поэтому Дави лично выходит в зал, советует блюда, рассказывает о сезонных продуктах. Для него кухня и сервис — единое целое, и именно это делает ресторан Butler уникальным.