Лилия Арутюнова-Медзмариашвили родилась 22 октября 1958 года в Сухуми. Детство, проведенное в солнечной Абхазии, стало фундаментом ее будущей философии. Она выросла в семье, где культура гостеприимства и высокая гастрономия были неотъемлемой частью быта. Училась на художественно-графическом факультете и филфаке, что позже нашло отражение в безупречной эстетике ее проектов.
Путь в профессии Лилии уникален — профессионального образования, связанного с общепитом, у нее нет. Свой первый ресторан «Сахли» она открыла практически случайно. Друзья, владевшие итальянским рестораном, предложили ей создать новый проект, вдохновившись ее умением готовить и создавать уют. Ключевой стала фраза: «Представь себе, что это твой дом». Именно этот принцип лег в основу ее подхода.
Философия кухни шефа кардинально отличалась от всего, что Москва знала о грузинских ресторанах. Вместо простой, острой и соленой еды Лилия принесла на кухню изящную, аристократичную кухню своего сухумского детства. Ее кредо — утонченность вкуса, баланс специй и уважение к продукту. Она не боится экспериментировать, возрождая забытые рецепты, как сациви из раков по рецепту прабабушки, или создавая абсолютные новации вроде десертных хинкали с шампанским и вишней.
Лилия Арутюнова-Медзмариашвили — владелица и бренд-шеф ресторанов «Сахли», «Дарбази», «Тенили» и «Сандро». Первый проект, «Сахли», стал отражением её дома — с расписанными тарелками, семейными рецептами и атмосферой гостеприимства. «Дарбази» знакомит с классической Грузией, «Тенили» посвящён ремесленным сырам, а «Сандро» предлагает современный взгляд на традиционные блюда. Эти заведения стали не просто гастрономическими точками, а культурными центрами, куда москвичи приводят друзей, чтобы показать настоящий вкус Грузии.
Сегодня Лилия Арутюнова-Медзмариашвили — одна из самых известных представительниц грузинской гастрономии в России. Её рестораны регулярно попадают в рейтинги лучших ресторанов Москвы и становятся площадками для кулинарных фестивалей и съёмок. Лилия продолжает создавать новые блюда, вдохновлённые воспоминаниями о Сухуми и домашней кухне, делая грузинскую культуру ближе и понятнее московской публике.
03.09.2025
Другие статьи из рубрики
