Нино Грациано родился 27 сентября 1955 года в сицилийском городе Болоньетта. Уже в 15 лет он поступил в школу гостиничного бизнеса в Палермо, где начал постигать азы поварского искусства. Сицилийское происхождение сформировало его глубокую связь с продуктами родной земли, что стало основой его будущей философии.
Путь в профессии шефа начался со стажировок в Швейцарии и Милане, а затем — 15 лет работы во Франции. Этот опыт позволил ему отточить технику и понять международные стандарты высокой кухни. В 1989 году он вернулся на Сицилию и вместе с женой Сабин открыл ресторан Il Mulinazzo. Именно здесь родился его уникальный стиль, сочетающий традиции и инновации.
Международный опыт работы в Европе подготовил Нино к главному достижению: Il Mulinazzo получил сначала одну, а затем и вторую звезду Мишлен. Это был первый ресторан на юге Италии, удостоенный такой высокой награды. Успех пришел благодаря любви к местным продуктам и разработке новых техник, раскрывающих их суть.
В 2003 году шеф-повар Нино Грациано приехал в Москву по приглашению рестораторов Игоря Витошинского и Михаила Никулина, чтобы возглавить кухню ресторана Semifreddo. Он не просто консультировал, а полностью погрузился в работу: готовил на кухне, а его жена Сабин отвечала за сервис. Под его руководством Semifredдо стал лучшим итальянским рестораном в России. Позже вместе с партнерами Нино создал La Bottega Siciliana и Focacceria — проекты, где москвичи могут попробовать простую, но идеальную итальянскую еду.
Тимура Фрунзе, 11с55
Философия кухни Нино Грациано основана на уважении к продукту и традициям. Он убежден: именно любовь к тому, что дарит земля, позволяет создавать блюда высочайшего уровня. Его подход — это сочетание сицилийской аутентичности и техник, освоенных во время работы в Европе. Например, он уделяет особое внимание простоте и качеству ингредиентов, что отражается в меню La Bottega Siciliana.
Сегодняшние достижения Нино Грациано — это не только успех его московских ресторанов, но и влияние на всю местную гастрономию. Он воспитал талантливых поваров, среди которых — братья Березуцкие. Сегодня шеф делит время между Сицилией, где производит оливковое масло и вино, и Москвой, где продолжает курировать свои проекты. Вместе с партнерами он обсуждает возможность открытия ресторанов в других странах, чтобы делиться сицилийским вкусом с миром.
Охотный Ряд, 2
29.08.2025
Другие статьи из рубрики
