Шеф-повар Тимофей Сулима.

Биография

Тимофей Сулима родился в Донецкой области. Его отец, педагог по образованию, стал фермером, и будущий шеф с малых лет впитывал понимание того, что такое по-настоящему свежий и вкусный продукт. «Тесная связь с продуктом, понимание, какой помидор спелый, вкусный и правильный, — это у меня все оттуда», — вспоминает шеф. Переезд в Москву в подростковом возрасте открыл новую главу, но любовь к простой еде осталась его главным ориентиром.

Путь в профессии

Получив экономическое образование, Тимофей несколько лет успешно строил карьеру во флористике, дойдя до позиции регионального менеджера. Однако, достигнув потолка, он смело сменил вектор развития. Не имея специального поварского образования, он пришел на кухню с нуля, согласившись на стартовую позицию повара. Его первой кулинарной школой стал культовый проект ресторан LavkaLavka, известный своей философией фермерской и современной русской кухни. Именно здесь Тимофей за полтора года вырос до су-шефа, отточив навыки в условиях динамичной работы с самыми свежими сезонными продуктами.

Становление: от су-шефа к шефу

После закрытия LavkaLavka последовала кратковременная работа в ресторане Tilda, а затем — судьбоносный звонок от Константина Самарина. Несмотря на минимальный опыт, Самарин разглядел в Тимофее талант и доверил ему пост шеф-повара в новом проекте — ресторане Flør. Это был рискованный шаг для обоих, но он оказался прорывом. Именно здесь полностью сформировался авторский стиль шефа.

Философия кухни

Философия кухни Тимофея Сулимы — это глубокая связь с русскими кулинарными традициями, переосмысленными через призму современной техники. Ему интересно работать с простыми, понятными продуктами: морковью, свеклой, картофелем. Его задача — не забить вкус продукта, а подчеркнуть его, сохранив первоначальное качество. В основе меню — сезонность и тесное сотрудничество с проверенными фермерами, контакты с которыми он сохранил со времен «Лавки».

Сегодняшние достижения 

Сегодня Тимофей Сулима — состоявшийся мастер, чье имя известно ценителям гастрономии. Его  достижения — это, прежде всего, успех проектов, которыми он руководит, и признание со стороны гостей и коллег. Его карьера — вдохновляющий пример для тех, кто следует за своей страстью, доказывая, что главное в кулинарии — не корочка об образовании, а любовь к своему делу и уважение к продукту.