Карьерный путь Виталия Истомина

Коренной петербуржец Виталий Истомин никогда не мечтал быть поваром, тем более одним из лучших в стране. Он учился в обычной школе, лето проводил у бабушки в Одессе – преподавателя филологии, которая привила внуку любовь к чтению. Мама и бабушка очень вкусно готовили и Виталию нравилось им помогать, а главное, потом поедать разные вкусности. Но после окончания школы он решил поступать в пединститут, который благополучно закончил. Однако по специальности работать не стал, а продолжил поиски себя.

Судьбу решил, как нередко бывает, случай: Виталий зашил в ресторан к другу и ему понравилось. Он решил попробовать себя на кухне. Сначала это был ресторан «Сакура», затем паб «Корчма», потом ресторан «Капитан Немо». Оказалось, что у молодого человека не просто получается, а ему это нравится. Появились амбиции, однако опыта явно не хватало. И тогда, накопив денег, Виталий решил найти достойную стажировку. Он отправил письма в несколько лондонских ресторанов (все мишленовские). Ему ответил The Square (две звезды Мишлен), и после короткого собеседования знаменитый шеф-повар Фил Ховард взял молодого питерца на годичную стажировку. Это был первый успех молодого Истомина и мощный старт в его стремительной гастрономической карьере.

Вернувшись из Лондона, Истомин некоторое время работал в ресторанах Северной столицы, но в 2015 году решил перебраться в Москву, где получил место шеф-повара в гастробистро «Техникум», а позже, в 2019, – в ресторане «Сахалин».

В 2021 г. Виталий Истомин, будучи уже хорошо известным в профессиональных кругах, вместе со своим земляком и давним товарищем Артёмом Лосевым принимают решение покинуть ресторанную группу White Rabbit Family Бориса Зарькова и заняться собственными проектами. Помощь двум именитым молодым шефам предложил опытный ресторатор Антон Пинский. Спустя всего полгода в Москве открылся первый совместный ресторан «AVA», который сразу вошёл в десятку лучших в России по версии федеральной премии Where to eat. Считается, что название – это аббревиатура рестораторов и уже друзей – Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева.

С этого момента бизнес друзей резко пошёл в гору. Один за другим с интервалом в полгода открылись: ресторан Patriki, в котором дуэт шефов представил меню авторской кухни с уклоном в Средиземноморскую от Неаполя до Ниццы, затем французское бистро AVA и ресторан итальянской кухни Loona, который разместился в старинном особняке на Тверском бульваре. Чуть позже открылась паназиатская Narnia – загадочный и непостижимый мир гастрономических приключений, затем Phantom, где подают только мясные блюда, греческая «Афина» и наконец второй ресторан Loona, но уже в центре Дубая (район Даунтаун).

Свой профессиональный взлёт от простого шефа до звёздного маэстро Истомин совершил за рекордно короткие восемь лет. Его фирменный стиль – это ретрофутуризм, воплощающий оригинальный и нестандартный взгляд автора на многие вещи, включая и кухню. Маэстро Истомин предпочитает простые продукты и готовит весьма известные блюда. Однако ни одно из них в его интерпретации таковым не кажется, поскольку автор не повторяется, постоянно ищет новые вкусы, сочетания, экспериментирует и каждый раз неизменно находит что-то новое, оригинальное, остроумное.

Истомин, Лосев и Пинский – частые гости других ресторанов и гастрономических мероприятий. И это не развлечение: рестораторы рассматривают такие походы как путешествия с целью развития собственного вкуса, поиска идей, знакомства с новыми гастрономическими трендами.

Помимо основной деятельности, Виталий Истомин активно пропагандирует культ вкусной и здоровой пищи. Он издал кулинарную трилогию: «Нескучные завтраки», «Нескучные десерты», «Нескучная еда», является автором и ведущим одного из самых крупных отечественных гастрономических блогов, участвует в телешоу в качестве гостя. Вместе с Лосевым ведёт собственное телешоу «Удачи, шеф!». В 2022 году Истомин-Лосев получили звание «Тандем года» на конкурсе «Лучшие в индустрии-2022», а уже в следующем – «Шефы года» Where to eat-2023.