Шеф-повар Владислав Пискунов родился и вырос в Саранске, а в 16 лет переехал в Москву. Поварского образования у него нет: он окончил МГТУ им. Баумана как инженер-механик. После института Пискунов основал издательскую компанию, выпускавшую журналы о компьютерных играх, а затем десять лет руководил производственными предприятиями. В гастрономию он пришел в 2009 году, начав вести кулинарный блог и выпустив книгу «Все о том, как вкусно есть».
Кулинария для Владислава начиналась как увлечение, но постепенно хобби стало делом жизни. Он снялся в кулинарных телепередачах, издавал книги о кухне и участвовал в гастрономических проектах. Семь лет на телевидении и более двухсот передач подготовили почву для нового этапа карьеры. В 2016 году Андрей Деллос пригласил его возглавить кухню ресторана «Матрешка», который быстро стал одной из главных площадок русской кухни в Москве.
Хотя международных стажировок у Пискунова не было, его взгляд на гастрономию формировался через путешествия и вкусовую память. Он вспоминает традиционные блюда своего детства — кулебяку, щи из квашеной капусты, овсяный кисель, который снова попробовал уже во взрослом возрасте в Финляндии. Эти воспоминания легли в основу его подхода к русской кухне: создавать блюда, которые воспринимаются как родные, даже если их названия мало знакомы современному горожанину.
Главный проект шефа — ресторан «Матрешка» в Москве. С момента открытия в 2016 году он прошел путь от скептических прогнозов о недолгом существовании до полного зала с листом ожидания на ужин. Под руководством Пискунова «Матрешка» стала одной из визитных карточек русской гастрономии, где блюда из забытых региональных рецептов встречаются с современным взглядом на подачу.
Шеф-повар Владислав Пискунов уверен, что традиционная русская кухня — это самая экзотическая гастрономия в Москве. Он стремится, чтобы гости узнавали в блюдах вкус своего детства или открывали забытые региональные рецепты. Пример — роговатовская каша катанка, которую Пискунов адаптировал для столичного зала, сравнив с известным израильским птитимом. Такой подход позволяет популяризировать русскую кухню и возвращать ей заслуженное место в списке лучших ресторанов Москвы.
Сегодня ресторан «Матрешка» принимает до 400 гостей в день и стабильно держит высокий интерес публики. Пискунов написал несколько кулинарных книг, выступает в качестве популяризатора русской кухни и вдохновляет других рестораторов включать забытые блюда в меню. Его цель — чтобы в Москве было не несколько, а десятки успешных ресторанов русской кухни, где сохраняется и развивается национальная гастрономия.
11.09.2025
Другие статьи из рубрики
