Мультикультура
Рыбторг
Максим Ползиков: философия свежести и ресторан «Рыбторг» в Москве.
Максим Ползиков прошел путь от руководителя медиахолдингов и телекоммуникационных компаний до бренд-шефа и ресторатора. Сегодня он управляет проектами Ginza Project и развивает собственный ресторан «Рыбторг», где свежая рыба и морепродукты стали визитной карточкой. Его история — пример того, как увлечение может превратиться в новую профессию и изменить гастрономическую сцену Москвы.
Белуга
Александр Раппопорт: адвокат, ставший ресторатором.
Александр Раппопорт — один из самых известных рестораторов Москвы, совмещающий юридическую карьеру с развитием ресторанных проектов. Его заведения всегда яркие, концептуальные и впечатляющие, а гастрономия для него — не бизнес, а страсть, требующая любви и полной отдачи.
От Новосибирска до Москвы: как Денис Иванов меняет представление о русской кухне.
Денис Иванов — ресторатор, который открыл Новосибирску вкус высокой кухни и вывел сибирскую гастрономию на новый уровень. Его проекты #СибирьСибирь и [KU:] стали знаковыми для московской ресторанной сцены, а опыт работы на Олимпийских играх закрепил его репутацию профессионала мирового уровня.
Lui
La Bottega Siciliana
Semifreddo
Игорь Витошинский: вдохновение и гастрономия в лучших ресторанах Москвы.
Игорь Витошинский — ресторатор с уникальным взглядом на гастрономию, основатель проектов, ставших символами московской ресторанной сцены. Его имя связано с Semifreddo, La Bottega Siciliana, «Академией» и десятками других концепций, где переплетаются культура, искусство и кухня. Сегодня он продолжает создавать рестораны, формируя новые гастрономические тренды столицы.
Владислав Пискунов: от инженера к шеф-повару ресторана «Матрешка».
Владислав Пискунов доказал, что любовь к гастрономии способна изменить жизнь. Инженер по образованию, издатель и предприниматель, он неожиданно для себя нашел призвание в кулинарии и стал шеф-поваром ресторана «Матрешка» в Москве. Его путь — пример того, как память о родных вкусах и смелость идти против скептиков превращаются в ресторанный успех.
Жажда крови
Павел Поцелуев: от экономиста к создателю мясной гастрономии Москвы.
Шеф-повар Павел Поцелуев превратил увлечение мясом в профессию и создал ресторан «Жажда крови», который сегодня называют одной из ключевых мясных точек столицы. Его путь — от экономики и графического дизайна до гастрономической лаборатории и авторских экспериментов с мясом длительного вызревания.
Рыбторг
Мультикультура
Шеф-повар Антон Тихий: международный опыт и авторская кухня в Москве.
Антон Тихий — шеф-повар, чья карьера связала европейские гастрономические столицы, московские проекты и дальневосточные кухни. Сегодня он возглавляет ресторан «Рыбторг» и развивает философию работы с рыбой и морепродуктами, превращая меню в живой диалог с продуктом и гостем.
Аист
От Аосты до Onest: путь шеф-повара Мирко Дзаго.
От Аосты до лучших ресторанов Москвы — путь шеф-повара Мирко Дзаго показывает, как страсть к итальянской кухне и внимательное отношение к деталям превращают гастрономию в искусство. Сегодня его блюда в ресторанах «Аист» и Onest вдохновляют и удивляют даже самых взыскательных гостей столицы.
Sartoria Lamberti
Lumicino
Уиллиам Ламберти: путь шеф-повара к вершинам гастрономии Москвы.
От Италии до Москвы — шеф-повар Уиллиам Ламберти прошел долгий путь, чтобы привнести настоящий итальянский вкус в российскую гастрономию. Сегодня его рестораны, такие как Sartoria Lamberti и Lumicino, считаются одними из лучших ресторанов Москвы, а философия кухни сочетает креативность и традиции.
Дмитрий Нечитайлов: от охотничьей кухни Геленджика до авторской гастрономии ресторана «Айна»
Шеф-повар Дмитрий Нечитайлов соединяет гастрономию детских воспоминаний и современные техники. Его ресторан «Айна» предлагает блюда, вдохновленные традициями разных народов России, в свежем и смелом исполнении.
Виски как искусство: от классики до современности
Иван Пикулев, шеф-бармен ресторана Sangre Fresca, эксперт и знаток виски, рассказывает о том, как менялась культура потребления благородного напитка.
Кафе Пушкинъ
Шеф-повар Андрей Махов: биография, философия и кухня «Кафе Пушкинъ».
Шеф-повар Андрей Махов более четверти века возглавляет кухню «Кафе Пушкинъ» — одного из главных ресторанов Москвы. Его работа превратила русскую кухню XIX века в гастрономическую классику, которая звучит современно и узнаваема по всему миру.
Grand Cru
Давид Эммерле: виртуоз французской гастрономии.
Давид Эммерле — шеф-повар, который стал посолом высокой французской кухни в России. От мишленовских ресторанов Парижа до лучших ресторанов Москвы, его путь — это история страсти и бескомпромиссного мастерства. Сегодня он управляет кухней ресторана Grand Cru, задавая новые стандарты качества и вкуса.
BUTLER
Шеф-повар Джузеппе Дави: Butler, Москва и новое лицо итальянской гастрономии.
Шеф-повар Джузеппе Дави — сердце ресторана Butler на Патриарших. Его авторская интерпретация итальянской кухни, от красных сицилийских креветок до легендарного «Мандарина от Джузеппе Дави», сделала его имя знаковым для московской гастрономии. Сегодня он продолжает удивлять гостей, соединяя традиции Италии с новыми формами и вкусами.
Мамия Джоджуа: архитектор современной грузинской гастрономии.
Мамия Джоджуа — шеф-повар, синтезировавший грузинские кулинарные традиции с современными европейскими техниками. Выпускник Гейдельбергского университета, прошедший профессиональное становление в Германии и возглавивший ключевые гастрономические проекты в Грузии и России. Его инновационный подход к национальной кухне сделал ресторан «Казбек» одним из наиболее значимых явлений московской ресторанной сцены.
Лилия Арутюнова-Медзмариашвили: женщина, которая подарила Москве вкус настоящей Грузии
Она перевернула представление о грузинской кухне в Москве, не имея ни дня ресторанного опыта. Лилия Арутюнова-Медзмариашвили — бренд-шеф и владелица культовых ресторанов, которая принесла на российскую гастрономическую сцену изящную и аристократичную кухню своего сухумского детства. Её «Сахли», «Дарбази», «Тенили» и «Сандро» стали must-visit местами для ценителей настоящей Грузии.
Flor
Шеф-повар Тимофей Сулима.
Флорист из Донецкой области, которому удалось покорить гастрономию Москвы. Экономист по образованию и флорист по прошлой профессии, сегодня он создает из простых фермерских продуктов кулинарные шедевры в лучших ресторанах России.
Community
Сербские корни и азиатские вкусы: гастрономический путь Бориса Йовановича.
От чистки картошки в Белграде до свободы творчества на московской кухне — путь шеф-повара Бориса Йовановича доказывает, что настоящая страсть рождается в практике. Выпускник сильнейшей кулинарной школы Балкан, он прошел школу итальянской и азиатской гастрономии, чтобы сегодня создавать смелые кулинарные fusion-проекты в ресторане Community. Его философия — это диалог культур на одной тарелке.
Mozza
Magnum
История шефа Кирилла Мартыненко.
От инженера радиолокационных сетей до президента Российской гильдии поваров — таков путь шеф-повара Кирилла Мартыненко, соавтора «Гудман» и создателя популярных московских проектов Torro Grill и Boston Seafood & Bar. Он доказал, что успех в гастрономии строится на качестве продукта и безупречном балансе. Знакомимся с одним из главных архитекторов мясной и рыбной гастрономии Москвы.
Semifreddo
La Bottega Siciliana
Шеф-повар Нино Грациано: Сицилийская душа московской гастрономии.
Нино Грациано — легендарный итальянский мастер, принесший в Москву подлинный вкус Сицилии и две звезды Мишлен. Его философия кухни строится на любви к продуктам родной земли и безупречном техническом мастерстве. Сегодня его имя неразрывно связано с лучшими ресторанами Москвы, такими как Semifreddo и La Bottega Siciliana, где гастрономия становится искусством.
Self Edge Japanese
Шеф-повар Дмитрий Тян: Второе дыхание японской гастрономии.
Имя шеф-повара Дмитрия Тяна — это синоним качества и глубокого понимания японской кухни в Москве. Его профессиональный путь — это история эволюции от классических суши-баров до создания авторских проектов, которые меняют представление о современной азиатской гастрономии. Сегодня его рестораны — это must-visit места для всех, кто ищет подлинный вкус и инновации.
Сергей Балашов: мастерство стейков и авторская философия кухни в ресторанах Москвы.
Сергей Балашов — профессиональный шеф-повар с международным опытом, известный авторской философией мясной кухни. Его ресторан 800°С Contemporary Steak в Москве уже пять лет удерживает позиции в мировом рейтинге 101 Best, предлагая гостям уникальные стейки и авторские мясные блюда.
Кристиан Лоренцини: итальянская школа и московская гастрономия.
Кристиан Лоренцини — итальянский шеф-повар, который связал свою жизнь с Москвой. Пройдя путь от маленького семейного ресторана в Тоскане до собственного проекта «Christian», он сформировал авторскую философию кухни, где главное — продукт, сезонность и бесконечное стремление к новому.
Regent
Алексей Пинский: шеф-повар и ресторатор, задающий стандарты гастрономии Москвы.
Алексей Пинский — один из ведущих московских рестораторов, создатель ресторанов Regent, Farang и Narval, чьи проекты формируют новые стандарты гастрономии в столице. Его заведения превращают ужин в настоящее путешествие, сочетая авторскую кухню с международным опытом.
Евгений Кузнецов: от смоленской деревни до гастрономических проектов в Москве и Сибири
Евгений Кузнецов — шеф-повар, для которого кухня началась с рыбалки и костра в смоленской деревне, а продолжилась во Франции, Гонконге и лучших ресторанах Москвы. Сегодня он отвечает за проект «Сибирьсибирь» в трёх городах и показывает, что русская гастрономия может быть честной, современной и близкой каждому гостю.
Cеверяне
Георгий Троян: от французской школы до лучших ресторанов Москвы.
От московского ПТУ до Le Cordon Bleu и международных проектов в Казахстане — путь Георгия Трояна вдохновляет. Его рестораны «Северяне» и Blanca делают гастрономию живой и эмоциональной.
Шеф-повар Хироки Аракава: от Осакского каппо до собственного ресторана в Москве.
Шеф-повар Хироки Аракава уже более тридцати лет стоит у плиты. Его история — это путь от мальчика на побегушках в японском каппо-ресторане до собственного проекта в Москве, где он продолжает развивать культуру омакасе и делиться философией кухни без меню
Jun
Артемий Лопатин: шеф-повар, который изменил представление о японской кухне в Москве
Артемий Лопатин — шеф-повар нового поколения, который вывел японскую гастрономию в Москве на принципиально иной уровень. Его ресторан Jun стал символом безкомпромиссного качества и тонкой философии японского гостеприимства, привлекая гастрономических энтузиастов со всего мира
AVA
AVA Bistro
Phantom
Loona
Афина
Narnia
Avrora
AVA Team расширяет границы: от Патриков до Ближнего Востока.
Виталий Истомин и Артем Лосев — о проектах в разработке, системе стажировок и возможностях для региональных партнёров.
Иван Пикулев о барной культуре и актерском мастерстве
Какие актерские качества пригодятся в баре и как они влияют на атмосферу
Le Pigeon
DFF
Антон Ковальков о свободе и поиске своего пути в гастрономии
Как строит проекты в разных странах, сохраняет независимость и находит баланс между работой и жизнью.
Folk
Amber
Padron
ENO Bistro
Евгений Цыганов, бренд-шеф Folk Team
Поговорили с Женей о его планах, трендах, сложностях и о том получает ли он удовольствие от работы на кухне
Savva
Андрей Шмаков – шеф повар ресторана SAVVA
Шеф-повар элитного ресторана, обладатель звезды Michelin, счастливый муж и отец трёх дочерей.
Кто такой Алексей Поликарпов?
Предприниматель, ресторанный критик нового времени и просто сноб.
Из Геленджика в Москву: история успеха шеф-повара Евгения Цыганова
Успешный московский шеф-повар, который с детства знал, кем хочет стать.
Карьерный путь Виталия Истомина
Известный шеф-повар, за плечами которого работа в популярных проектах.
Афина
Narnia
AVA
AVA Bistro
Patriki
Шеф-повар Артём Лосев
Один из самых звездных шефов Москвы.
Selfie
Гвидон
Кто такой Анатолий Казаков?
Шеф-повар, бренд-шеф, обладатель красной Мишленовской звезды.
White Rabbit
Шеф-повар Владимир Мухин – гастролегенда современной русской кухни
Российский шеф-повар, победитель и призер международных кулинарных конкурсов.
Selfie
Гвидон
Mushrooms
Анатолий Казаков о конкуренции и гастрономии
Шеф-повару всегда платят за его компетенции и за результат.
Folk
Amber
Padron
Anchovy's Club
ENO Bistro
Бухгалтер Иванов. Официант Романов.
Дима и Вениамин рассказали Вкусономике о том, почему не считают себя настоящими рестораторами, почему быть Возняком лучше, чем Джобсом, и выброшенных «в окно» миллионах.
Soma
Артем Чудненко — шеф-повар ресторана Soma
Осенью 2023 года кухню ресторана Soma возглавил шеф-повар Артем Чудненко.
Grace
REfresh