Мамия Джоджуа: архитектор современной грузинской гастрономии.
Шеф‑повар Мамия Джоджуа преобразил грузинскую гастрономию, объединив традиции Тбилиси с опытом европейской кухни. Его творческий подход прозрачен и современен — идеальный пример живой гастрономии в ресторанах Москвы.
Шеф-повар Лилия Арутюнова-Медзмариашвили – биография, рестораны и грузинская гастрономия Москвы.
Она перевернула представление о грузинской кухне в Москве, не имея ни дня ресторанного опыта. Лилия Арутюнова-Медзмариашвили — бренд-шеф и владелица культовых ресторанов, которая принесла на российскую гастрономическую сцену изящную и аристократичную кухню своего сухумского детства.
Community
Сербские корни и азиатские вкусы: гастрономический путь Бориса Йовановича.
От чистки картошки в Белграде до свободы творчества на московской кухне — путь шеф-повара Бориса Йовановича доказывает, что настоящая страсть рождается в практике.
Flor
Шеф-повар Тимофей Сулима.
Флорист из Донецкой области, которому удалось покорить гастрономию Москвы. Экономист по образованию и флорист по прошлой профессии, сегодня он создает из простых фермерских продуктов кулинарные шедевры в лучших ресторанах России.
Semifreddo
La Bottega Siciliana
Шеф-повар Нино Грациано: Сицилийская душа московской гастрономии.
Нино Грациано — легендарный итальянский мастер, принесший в Москву подлинный вкус Сицилии и две звезды Мишлен. Его философия кухни строится на любви к продуктам родной земли и безупречном техническом мастерстве. Сегодня его имя неразрывно связано с лучшими ресторанами Москвы, такими как Semifreddo и La Bottega Siciliana, где гастрономия становится искусством.
Mozza
Magnum
История шефа Кирилла Мартыненко.
От инженера радиолокационных сетей до президента Российской гильдии поваров — таков путь шеф-повара Кирилла Мартыненко, соавтора «Гудман» и создателя популярных московских проектов Torro Grill и Boston Seafood & Bar. Он доказал, что успех в гастрономии строится на качестве продукта и безупречном балансе.
Иван Глушков о проекте «Соль» и фестивале «Соль земли».
Иван Глушков рассказал, как появился его телеграм-канал «Соль», зачем он создал фестиваль «Соль земли» и почему гастрономия помогает лучше понять культуру и людей.
Сергей Балашов: мастерство стейков и авторская философия кухни в ресторанах Москвы.
Сергей Балашов — профессиональный шеф-повар с международным опытом, известный авторской философией мясной кухни. Его ресторан 800°С Contemporary Steak в Москве уже пять лет удерживает позиции в мировом рейтинге 101 Best, предлагая гостям уникальные стейки и авторские мясные блюда.
Self Edge Japanese
Шеф-повар Дмитрий Тян: Второе дыхание японской гастрономии.
Имя шеф-повара Дмитрия Тяна — это синоним качества и глубокого понимания японской кухни в Москве. Его профессиональный путь — это история эволюции от классических суши-баров до создания авторских проектов, которые меняют представление о современной азиатской гастрономии.
Виски как искусство: от классики до современности
Иван Пикулев, шеф-бармен ресторана Sangre Fresca, эксперт и знаток виски, рассказывает о том, как менялась культура потребления благородного напитка.
Шеф-повар Мехмет Чалышкан: мясная гастрономия в России и за её пределами.
Мехмет Чалышкан — шеф-повар, который превратил любовь к мясу в профессию и сделал Москву и Петербург центрами своих гастрономических проектов. Его рестораны Meat Coin стали символом качественного стейка и авторского подхода к мясной культуре.
Кристиан Лоренцини: итальянская школа и московская гастрономия.
Кристиан Лоренцини — итальянский шеф-повар, который связал свою жизнь с Москвой. Пройдя путь от маленького семейного ресторана в Тоскане до собственного проекта «Christian», он сформировал авторскую философию кухни, где главное — продукт, сезонность и бесконечное стремление к новому.
Regent
Алексей Пинский: шеф-повар и ресторатор, задающий стандарты гастрономии Москвы.
Алексей Пинский — ресторатор, для которого совершенство не абстракция, а принцип работы. Основатель московского ресторана Regent, обладатель двух бокалов Wine Spectator и упоминания в Michelin Guide, он превратил опыт в винной индустрии в философию безупречного вкуса.
Евгений Кузнецов: от смоленской деревни до гастрономических проектов в Москве и Сибири
Евгений Кузнецов — шеф-повар, для которого кухня началась с рыбалки и костра в смоленской деревне, а продолжилась во Франции, Гонконге и лучших ресторанах Москвы. Сегодня он отвечает за проект «Сибирьсибирь» в трёх городах и показывает, что русская гастрономия может быть честной, современной и близкой каждому гостю.
Cеверяне
Георгий Троян: от французской школы до лучших ресторанов Москвы.
Шеф-повар Георгий Троян — человек, который прошёл путь от ПТУ до собственных ресторанов, пережил парижскую школу Le Cordon Bleu и нашёл баланс между огнём кухни и жизнью.
Шеф-повар Хироки Аракава: от Осакского каппо до собственного ресторана в Москве.
Шеф-повар Хироки Аракава уже более тридцати лет стоит у плиты. Его история — это путь от мальчика на побегушках в японском каппо-ресторане до собственного проекта в Москве, где он продолжает развивать культуру омакасе и делиться философией кухни без меню
Jun
Артемий Лопатин: шеф-повар, который изменил представление о японской кухне в Москве
Артемий Лопатин — шеф-повар нового поколения, который вывел японскую гастрономию в Москве на принципиально иной уровень. Его ресторан Jun стал символом безкомпромиссного качества и тонкой философии японского гостеприимства, привлекая гастрономических энтузиастов со всего мира
AVA
AVA Bistro
Phantom
Loona
Афина
Narnia
Avrora
AVA Team расширяет границы: от Патриков до Ближнего Востока.
Виталий Истомин и Артем Лосев — о проектах в разработке, системе стажировок и возможностях для региональных партнёров.
Иван Пикулев о барной культуре и актерском мастерстве
Какие актерские качества пригодятся в баре и как они влияют на атмосферу
Le Pigeon
DFF
Антон Ковальков о свободе и поиске своего пути в гастрономии
Как строит проекты в разных странах, сохраняет независимость и находит баланс между работой и жизнью.
Folk
Amber
Padron
ENO Bistro
Евгений Цыганов, бренд-шеф Folk Team
Поговорили с Женей о его планах, трендах, сложностях и о том получает ли он удовольствие от работы на кухне
Savva
Андрей Шмаков – шеф повар ресторана SAVVA
Шеф-повар элитного ресторана, обладатель звезды Michelin, счастливый муж и отец трёх дочерей.
Кто такой Алексей Поликарпов?
Предприниматель, ресторанный критик нового времени и просто сноб.
Из Геленджика в Москву: история успеха шеф-повара Евгения Цыганова
Успешный московский шеф-повар, который с детства знал, кем хочет стать.
Карьерный путь Виталия Истомина
Известный шеф-повар, за плечами которого работа в популярных проектах.
Афина
Narnia
AVA
AVA Bistro
Patriki
Шеф-повар Артём Лосев
Один из самых звездных шефов Москвы.
Selfie
Гвидон
Кто такой Анатолий Казаков?
Шеф-повар, бренд-шеф, обладатель красной Мишленовской звезды.
White Rabbit
Шеф-повар Владимир Мухин – гастролегенда современной русской кухни
Российский шеф-повар, победитель и призер международных кулинарных конкурсов.
Selfie
Гвидон
Mushrooms
Анатолий Казаков о конкуренции и гастрономии
Шеф-повару всегда платят за его компетенции и за результат.
Folk
Amber
Padron
Anchovy's Club
ENO Bistro
Бухгалтер Иванов. Официант Романов.
Дима и Вениамин рассказали Вкусономике о том, почему не считают себя настоящими рестораторами, почему быть Возняком лучше, чем Джобсом, и выброшенных «в окно» миллионах.
Soma
Артем Чудненко — шеф-повар ресторана Soma
Осенью 2023 года кухню ресторана Soma возглавил шеф-повар Артем Чудненко.
Grace
REfresh