Летнее обновление в «Футуристе».

Третье лето подряд ресторан «Футурист» отмечает новым сезоном на террасе. В этом году она стала заметно просторнее, а озеленение напоминает тщательно продуманный сад. Миниатюрные деревья, водопад ампельных растений, каменистые альпинарии и изящные группы цветов делают пространство уютным и визуально интересным. Терраса выглядит как самостоятельный проект — не просто зона для еды на улице, а часть гастрономического опыта.

Летнее меню шеф-повара Алексея Алексеева продолжает идею визуальной и вкусовой насыщенности. Даже устрицы здесь подают не просто так, а с необычными соусами и акцентами. Например, к классическим устрицам с тапиокой добавились новые варианты: с соусом из базилика и шпината и лимонным желе или с гаспачо из желтых томатов и луком, превращенным в прозрачные шарики. Можно и вовсе взять гаспачо как самостоятельное блюдо — его подают с мясом камчатского краба, овощным тартаром и свежей страчателлой от локального производителя.

Мясные и рыбные позиции тоже не повторяют типовые блюда. Тартар из мраморной говядины идет с муссом из пармезана, грибной пудрой и жареными листьями шпината. Палтуса подают с мятным кремом из цукини, а лосось — с соусом берблан и зеленым горошком. Меню построено на игре текстур: хруст, крем, мусс, сальса — все это помогает раскрыть привычные вкусы с другой стороны.

Среди редких позиций — куриные сердечки, обжаренные с хойсином, кинзой и чесноком, с кремовой семолой. Или, например, ролл татаки из тончайших ломтиков рибая с томатной сальсой. А на десерт — необычное печенье баноффи. Это не просто выпечка с бананом, а полноценный десерт с белым шоколадом, кремом, амаретто и маракуйевым сорбетом. В меню он звучит легко, но по факту насыщенный и многослойный.

Барная карта не отстает. Роман Качанов посвятил летнюю коллекцию коктейлей русским футуристам и работам художников начала XX века. Например, «Акапулько» отсылает не к курорту, а к яркой картине Давида Бурлюка. Коктейль получился пряным: выдержанный ром, банановый ликер, вермут и какао. Другой напиток — «Желтая кофта» — аллюзия на поэзию Владимира Маяковского, составлена из джина, юдзу, ананаса и дымного ревеня. А «Футуро» — минималистичный, но выразительный микс водки, груши, эстрагона и содовой.

Есть и две версии сангрии. Красная — насыщенная, на базе граппы, с красным вином, вишней и миндалем. Белая — более легкая, с тропическими нотами, ромом и ванилью. Каждая отвечает за свое настроение: одна — для неспешного вечера, другая — для жаркого дня.